Aromatisierter Kaffee und die Bedeutung des Röstprozesses

What is flavored coffee? – Coffee with the Queen

Die Kaffeetradition, den Bohnen Aromen, Gewürze und Früchte zuzusetzen, ist seit langem bekannt. Die Araber gehörten zu den ersten Kaffeetrinkern, die ihrem Gebräu Gewürze wie Zimt hinzufügten. Später fügten sie andere Zutaten wie Kardamom, Ingwer, Nelke, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Piment, gemahlene Nüsse, Zitrusschalen, Spirituosen und Schokolade hinzu. Durch Versuch und Irrtum wurde herausgefunden, ob bestimmte Aromen und Zutaten mit den Bohnen kompatibel sind. Sie förderten ihre “aromatisierten Kaffeerezepte” durch lokalen Konsum und Austausch von Waren und Dienstleistungen.

Professionelle Aroma-Chemiker mischen die Aromaöle, die Kombinationen aus natürlichen und synthetischen Aroma-Chemikalien sind. Natürliche Öle, die in aromatisierten Kaffees verwendet werden, stammen aus Vanilleschoten, Kakaobohnen, Nüssen vieler Arten und Beeren. Gewürze wie Zimt, Nelke und Chicorée werden auch für einige Kaffeearomen verwendet. In Wirklichkeit kann jeder Geschmack reproduziert oder erzeugt werden; es ist eine Frage von Versuch und Irrtum. Im Allgemeinen haben Forschungs- und Marketingstudien ergeben, dass Verbraucher Kaffeearomen mit süßen, cremigen Noten bevorzugen. Eine der wichtigsten Eigenschaften eines Kaffees mit großartigem Geschmack ist jedoch die Maskierung von harten Noten des Kaffees, ohne seine aromatischen Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Es gibt fünf gängige Stufen von “Braten”: Amerikanisch, Wien, Italienisch, French Dark und Espresso Black. Die Namen haben nichts mit der geografischen Herkunft zu tun, nur damit, wie dunkel der Braten ist. Der amerikanische oder normale Braten hat leichte bis mittelbraune Bohnen, ohne Öl auf der Bohne. Diese Art von Braten eignet sich gut, um milden bis mittelgroßen Kaffee mit einem sauren “Schnappschuss” zuzubereiten. Der Wiener Braten ist etwas dunkler als der amerikanische Braten. Der italienische oder kontinentale Braten, wie ihn einige Kenner nennen, produziert dunkelbraune Bohnen mit einer öligen Oberfläche. Italienischer oder kontinentaler Kaffee hat einen dunklen Geschmack und ist bittersüß auf der Zunge. Der French Dark Roast produziert dunkelbraune, fast schwarze Bohnen mit einer glänzenden Öloberfläche und einem rauchigen, gerösteten Geschmack. French Dark Roast eignet sich sehr gut für eine starke Tasse Kaffee. Espresso Black ist der höchste Röstgrad. Dieser Braten produziert Bohnen, die mit einem sehr starken Gebräu fast karbonisiert sind.

Schließlich müssen aromatisierte Bohnen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, wenn sie innerhalb von drei oder vier Wochen verwendet werden sollen.

Wie wir gesehen haben, ist die Herstellung des Kaffees mit dem besten Geschmack eine komplexe Angelegenheit. Der Röster muss nicht nur seiner traditionellen Praxis, dem Rösten, die gleiche Sorgfalt widmen, sondern auch der Auswahl hochwertiger Aromastoffe. Darüber hinaus muss er beim Rezept der beiden Zutaten (Kaffeebohnen und Aroma) sehr vorsichtig sein und die Flexibilität haben, den aromatisierten Kaffee zu berücksichtigen
Kein “barbarischer” Hybrid, sondern eine brandneue Waffe, um ein anderes Marktsegment anzusprechen, das er mit seinen klassischen Kaffeemischungen niemals erreichen würde.

Aromen werden heute hinzugefügt, bevor ein Kaffee gebrüht wird. Kaffeehersteller verwenden verschiedene chemische Zusätze, um echte Aromen nachzuahmen.

Wenn Sie jedoch eher traditionell aromatisieren möchten, können Sie versuchen, Ihren eigenen aromatisierten Kaffee zu kreieren, anstatt einen aromatisierten Großhandelskaffee zu kaufen. Es ist überhaupt kein schwieriger Prozess, und Sie können überhaupt einen Geschmack kreieren. Denken Sie daran, dass die Araber Zimt, Kardamom, Schokolade und sogar Zitrusschalen verwendeten. Ihr gesamtes Gewürzregal kann zum Würzen von Kaffee verwendet werden. Verwenden Sie einfach Ihre Fantasie.

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